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和牛肉質分佈, 火鍋韓選怎樣挑選

打邊爐食牛有什麼推介 ? 點解和牛韓燒及火鍋很受歡迎 ?

我相信大家地十分喜歡愛牛肉,因為牛肉不單味道可口,而且絕對是非常有營養的肉,牛肉有大量優質的蛋白質、維他命還有鐵質,吃牛肉絕對可以幫助我們身體填補大多需要的營養和物質。而牛肉的部位基本上分成幾個大部份,
分成牛的肩胛部、肋脊部、前腰脊部等等,不同部份的牛肉位的價格、食法、口味都絕對是很不一樣的,如果經常性搞不懂牛肉各種部位名稱的意思?小編就放一張牛肉位置的說明,而且小編還會為大家介紹不同的牛肉位置的部份,讓大家成為一個除了會吃牛的人之外,還成為牛肉達人。

另外,如果對飲威士忌有興趣朋友,可以閱讀我們另一篇文章 : 威士忌怎樣飲最好味 不同國家威士忌口味及推薦,邊到買威士忌最好?

和牛肉質分佈, 火鍋韓選怎樣挑選

韓燒推介、牛肩胛部

上肩胛肉 (Shoulder Clod)

上肩胛肉絕對是是牛肩上的一塊大牛肉,可以切出板腱肉又可以稱為嫩肩里肌就是, 這個位置的肉,牛筋十分多、而且牛肉質地結實,熱愛有口感的朋友可直接用這個部份來煎或燒烤,但跟和其他的牛排比較上來,一般為較結實,如果你想用這位置的肉當牛排吃,記得先醃漬好;另外,因為這個牛部份的纖維較多,絕對是它的特色。
下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll)

下肩胛眼肉捲一般人都會用巨無霸牛排去形容,這個部份的牛肉又可切出下肩胛翼板肉,即是大家所稱的所稱的霜降,都可切出下肩胛肋眼心,不過這部午部份不是一般人喜歡吃的位置,不過這個位置吃起來十分軟嫩,算是牛肩較軟的部位,可以厚切來煎烤牛排吃。

火鍋推介、和牛肉眼

肋眼(Ribeye

一般來說牛隻的肋眼是沿著牛骨兩旁所生長的牛肉,肋眼一般以帶骨肋眼和去骨肋眼,兩種形式存在,因為這個牛的位置運動量較小,加上有大理石紋油花多且而且十分平均、口感極好,可以用來煎、燒烤、基至切薄片都可以。

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燒烤推介、牛隻的前腰脊部

前腰脊部 Short Loin

這個位置的牛肉叫做T型的骨頭,你可以把丁骨拆開,其實就是大家都聽過的就菲力牛排和紐約克牛排,菲力牛排牛味十足,而紐約牛排口感一流而且有大量油花,另外切出來方的菲力的寬度就決定牛肉名稱,標準如下:
「紅屋牛排」 –  菲力寬度大於3.18公分
「丁骨牛排」- 菲力寬度大於1.28公分
「翼骨牛排」- 菲力小於1.28公分

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